{"id":210,"date":"2022-08-06T13:01:33","date_gmt":"2022-08-06T13:01:33","guid":{"rendered":"https:\/\/5seenhonig.com\/?p=210"},"modified":"2022-08-06T13:01:34","modified_gmt":"2022-08-06T13:01:34","slug":"aktuell-honig-verfuegbar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/5seenhonig.com\/?p=210","title":{"rendered":"Aktuell – Honig verf\u00fcgbar"},"content":{"rendered":"\n

Bekomme ich im Winter Honig ?<\/strong><\/p>\n

Ja, da h\u00e4lt es der Imker wie die Bienen – Vorratshaltung\u00a0 managen…<\/p>\n

Der Honig wird bei der Ernte gereinigt und in geeignete Gef\u00e4\u00dfe zur Lagerung gef\u00fcllt (Eimer mit dichtem Deckel). Nach einiger Zeit beginnt dieser infolge der Abk\u00fchlung im Lager zu kristallisieren. Diesen Zeitpunkt f\u00fcr jeden einzelnen Beh\u00e4lter zu erkennen und dann den Honig zu bewegen (R\u00fchren) schafft man selten. Insofern kristallisiert der Honig durch, d.h., er wird im Eimer fest.\u00a0<\/p>\n

Um ihn ins Glas zu bringen, muss der verfestigte Honig schonend „aufgetaut“ werden. Dazu wird er mittels Warmluft im Warmluftschrank oder im Wasserbad \u00fcber l\u00e4ngere Zeit auf 45 \u00b0C erw\u00e4rmt und dann \u00fcber ein spezielles Ger\u00e4t (Melitherm)\u00a0 gleichzeitig fein gesiebt und kurzzeitig bei 55 \u00b0C \u00fcber eine Heizschlange verfl\u00fcssigt. Diese schonende, schnelle Verfl\u00fcssigung \u00fcbersteht der Honig ohne st\u00e4rkere Verluste an Inhaltsstoffen.<\/p>\n

Nachdem der so verfl\u00fcssigte Honig im Kristallisationstopf gelandet ist, erfolgt gezielte Kristallisation, damit er cremig wird, ohne zu fl\u00fcssig zu sein (bezeichnet man als „feinsteif“). Dazu wird der Honig gek\u00fchlt und hin und wieder ger\u00fchrt, um ihn zu homogenisieren. Beim K\u00fchlen bilden sich kleine Kristallkeime in der k\u00fchlen Zone, die im gesamten Honig verteilt werden m\u00fcssen. Zus\u00e4tzlich kann bei schlecht kristallisierenden Chargen ein sog. Impfhonig zugesetzt werden. Das ist ein cremiger Honig mit der richtigen Konsistenz, der in der gro\u00dfen Menge an fl\u00fcssigem Honig verteilt wird und diesen zur Kristallisation anregt. Dabei bilden sich viele kleine Honigkristalle analog zum Impfhonig, was die feinsteife Konsistenz des Honigs beg\u00fcnstigt.\u00a0<\/p>\n

Hat der Honig die richtige Konsistenz, wird er direkt aus dem Kristallisationstopf ins Glas abgef\u00fcllt. Die Bezeichnung „kaltger\u00fchrt“ ist demnach v\u00f6llig irref\u00fchrend; denn der Honig wird ohnehin nicht erw\u00e4rmt, au\u00dfer zur Verfl\u00fcssigung, um ihn wieder in die urspr\u00fcngliche fl\u00fcssige Form zur\u00fcckzuf\u00fchren und gezielt zu cremiger Konsistenz zu bringen.<\/p>\n

Gehen die Vorr\u00e4te an abgef\u00fcllten Gl\u00e4sern zur Neige, muss erneut eine Charge gezielt kristallisiert werden. Jede dieser Chargen und deren Verarbeitung wird protokolliert, um eine sp\u00e4tere Nachverfolgung zu gew\u00e4hrleisten. Der in Gl\u00e4ser abgef\u00fcllte Honig erh\u00e4lt dann ein Etikett, ein Mindesthaltbarkeitsdatum von max. 2 Jahren und ggf. f\u00fcr den \u00f6ffentlichen Verkauf einen sog. Originalverschluss zur Gew\u00e4hrleistung der Unversehrtheit des jeweiligen Glases.<\/p>\n

Damit kann ich als Imker bedarfsgerecht den Nachschub sicherstellen und gew\u00e4hrleisten, dass der Honig aus meiner Imkerei im Rahmen meiner M\u00f6glichkeiten gleichbleibend hohe Qualit\u00e4t hat – und das \u00fcber das gesamte Jahr.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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