{"id":274,"date":"2023-10-20T14:55:47","date_gmt":"2023-10-20T14:55:47","guid":{"rendered":"https:\/\/5seenhonig.com\/?p=274"},"modified":"2023-10-20T14:55:48","modified_gmt":"2023-10-20T14:55:48","slug":"sommerhonig-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/5seenhonig.com\/?p=274","title":{"rendered":"Sommerhonig 2023"},"content":{"rendered":"\n<p>In diesem Sommer war alles anders: Nach der Ernte der Fr\u00fchtracht Anfang Juni, die wie jedes Jahr die eigentliche Hauptmenge an Honig darstellt, wurden die abgeschleuderten, leeren Honigr\u00e4ume direkt den Bienenv\u00f6lkern wieder aufgesetzt &#8211; wie jedes Jahr.<\/p>\n<p>Die Bienen waren sehr flei\u00dfig, haben im hei\u00dfen Juni ohne Pause weiter gesammelt. Schon eine Woche nach Honigraumgabe wurde ein Kaffee-brauner Nektar eingetragen, was in unserer Region ungew\u00f6hnlich ist. Eine Beobachtung der Natur lieferte den Hintergrund: Ahornbl\u00e4tter gl\u00e4nzten, Ameisen in den Bl\u00fctenst\u00e4nden von Hartriegel und Co. &#8211; alles deutete auf eine sog. Honigtautracht hin. Honigtau nennt man das Produkt vieler L\u00e4usekolonien, die z.B. Basis f\u00fcr Waldhonig sind. Die L\u00e4use saugen an jungen Trieben von B\u00fcschen, B\u00e4umen und holen den st\u00e4rkehaltigen Saft heraus. Die St\u00e4rke wird enzymatisch in verschiedene Zucker gespalten, so dass die Bl\u00e4tter und andere Pflanzenorgane mit Zuckerl\u00f6sung \u00fcberzogen ist. Und da kommen Ameisen, Bienen und Junik\u00e4fer, die sich an dem reich gedeckten Tisch laben. Diese Art von Nektar gibt es hier in Norddeutschland sehr selten.<\/p>\n<p>Die sog. Waldhonige enthalten neben Traubenzucker und Fruchtzucker auch sog. Zweifach- und Dreifachzucker in denen 2 oder 3 Zuckereinheiten aneinander gekettet sind. Diese Mischung verh\u00e4lt sich etwas anders als der \u00fcbliche Fr\u00fchjahrshonig, der vorzugsweise aus Traubenzucker (Glukose) besteht &#8211; sie werden nur sehr langsam fest und kristallisieren ohne Bearbeitung sp\u00e4t mit gro\u00dfen Kristallen (sandiger Honig). Der Geschmack ist s\u00fc\u00df-sauer mit einer malzigen Note &#8211; sehr angenehm und ausgewogen.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/5seenhonig.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/20230623_1239471-scaled-e1697812939943-229x300.jpg\" alt=\"\" width=\"229\" height=\"300\" class=\"alignnone size-medium wp-image-269\" srcset=\"https:\/\/5seenhonig.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/20230623_1239471-scaled-e1697812939943-229x300.jpg 229w, https:\/\/5seenhonig.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/20230623_1239471-scaled-e1697812939943-781x1024.jpg 781w, https:\/\/5seenhonig.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/20230623_1239471-scaled-e1697812939943-768x1007.jpg 768w, https:\/\/5seenhonig.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/20230623_1239471-scaled-e1697812939943-1172x1536.jpg 1172w, https:\/\/5seenhonig.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/20230623_1239471-scaled-e1697812939943.jpg 1344w\" sizes=\"auto, (max-width: 229px) 100vw, 229px\" \/>\u00a0 \u00a0So sieht der dunkle, fl\u00fcssige Waldhonig ohne Behandlung aus.<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Der Ertrag war in kurzer Zeit erheblich, daf\u00fcr gab&#8217;s im Juli so gut wie keinen Sommerhonig mehr. Lindenhonig fiel dieses Jahr fast komplett aus.<\/p>\n<p>Die Erzeugung von cremiger Konsistenz dieser Mischung war schon eine Herausforderung. Teilweise blieb der Honig trotz K\u00fchlung und R\u00fchren fl\u00fcssig, was auf einen hohen Gehalt an Fruchtzucker hindeutete. Mit Hilfe von sog. Impfhonig aus der Fr\u00fchtracht konnte jedoch die gewohnte cremige Konsistenz hergestellt werden.<\/p>\n<p><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/5seenhonig.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/So-Honig2022-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\" class=\"alignnone size-medium wp-image-276\" srcset=\"https:\/\/5seenhonig.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/So-Honig2022-225x300.jpg 225w, https:\/\/5seenhonig.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/So-Honig2022-768x1024.jpg 768w, https:\/\/5seenhonig.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/So-Honig2022-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/5seenhonig.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/So-Honig2022-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/5seenhonig.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/So-Honig2022-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/> Dies ist der kristallisierte Sommerhonig &#8211; cremige Konsistenz.<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In diesem Sommer war alles anders: Nach der Ernte der Fr\u00fchtracht Anfang Juni, die wie jedes Jahr die eigentliche Hauptmenge an Honig darstellt, wurden die abgeschleuderten, leeren Honigr\u00e4ume direkt den Bienenv\u00f6lkern wieder aufgesetzt &#8211; wie jedes Jahr. 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